2025年03月28日

生牡蠣の浄化に必要な設備

　今回は、牡蠣の浄化に必要な設備について順を追ってみていきましょう。
前編で統一された浄化基準がないことは説明しましたが、何らかの指針がなければ設備の選定はできません。
本稿では、さまざまな設備が関係するため、少し上級者向けの内容になります。
できるだけ全体を網羅しつつ、各県の浄化基準を参考に解説していきたいと思います。

浄化水槽にもとめられるのは菌数を減らすこと

　牡蠣の浄化で重要なのは、水槽全体の菌数を減らすことです。
大腸菌が指標として用いられることが多いですが、保健所の見解では「食中毒に関わるすべての菌が、殺菌装置を通過した際に死滅していること」が重要だそうです。
　まずは、循環式の浄化水槽で用いられる基本的な機器についてみていきましょう。
※ 一般的な循環式の養殖設備と大きくは変わりません。機器の詳細については各商品紹介のコラムもご覧ください。

①水槽
　水槽内に牡蠣を収容します。
　牡蠣はバスケットに一定量ずつ収容します。
②物理ろ過
　きれいな水を流し続けることで、牡蠣は体内の汚れを少しずつ吐き出します。
　それをフィルターでろ過し、できるだけゴミを水槽系の外へ排出します。
③生物ろ過
　循環を続けると、徐々にアンモニア濃度が高まります。
　適切な濃度に下げるため、生物ろ過槽を設けます。
④ポンプ
　規定で定められた水量を流すのに必要です。
　海水による錆が発生しない樹脂製ポンプが適当です。
⑤温度調整
　牡蠣の代謝を抑えるため、できるだけ低温で管理することが重要です。
　クーラーはギリギリのスペックで選定すると機械に負担がかかりますので、大きめのものを選びます。
⑥殺菌装置
　浄化水槽の要です。水槽系内の殺菌のために使用します。
　イラストはUV殺菌装置ですが、塩素（次亜塩素酸）、オゾンなどの使用例もあります。
⑦酸素供給
　大量の牡蠣を水槽に収容するため、酸素供給は必須です。
　また、生物ろ過槽にも酸素は必要になります。

①収容力と作業性のバランスを考えて！浄化水槽の選び方

角型FRP水槽を選びましょう

底面から10㎝。この隙間が重要です

カゴの種類と水槽選び

牡蠣は一定数量ずつカゴに入れて収容します。
そのため、カゴのサイズに合ったFRP水槽を選ぶことが重要です。
できるだけ多くの牡蠣を収容できる水槽サイズを選びましょう。
普段お使いのカゴのサイズや、収容希望数をお知らせください。
それに基づいて、最適な水槽サイズとカゴの組み合わせをご提案いたします。

②浄化の要、物理ろ過

水の通り道にフィルターを設置

細かい汚れはすぐ詰まる

溶け込んだ汚れは浮かせて捨てる

③アンモニア発生中、直ちに分解せよ

アンモニアの蓄積を防ぐために生物ろ過を導入

牡蠣がアンモニアや糞を排泄する以上、水槽内のアンモニア濃度の上昇は避けられません。
アンモニアが牡蠣に与える影響についての詳細な研究記録は見つかりませんが、高濃度のアンモニアは牡蠣の生存に影響を及ぼす可能性があります。

生物ろ過槽を導入し、適切な温度管理を

新しい海水の交換で生物ろ過を補完

④牡蠣1000個に720Lの水をポンプで送る

各県の基準に従い、牡蠣1,000個に対して1時間につき720L以上の水を流す必要があります。ただし、その流量の増減には、メリットとデメリットがあります。

流量と殺菌効果のバランスを考慮しましょう

浄化水槽内には、牡蠣が吐き出したゴミが溜まるため、十分な流量を確保し、速やかに水槽外へ排出することが重要です。しかし、流量が多すぎると、1秒あたりの紫外線照射エネルギーが低下し、殺菌能力が不足する可能性があります。
そのため、これらの要素を総合的に考慮し、各機器のバランスを取った上で適切な能力を選定する必要があります。

⑤水温を下げて活性を下げる

牡蠣の活性を下げる

水槽・配管・建屋の断熱

牡蠣の浄化に限らず、クーラーは設備の初期コストが高く、ランニングコスト（電気代）も大きな負担となります。
これを抑えるためには、以下の断熱対策が効果的です。

✅ 設備を設置している建屋の断熱

✅ 畜養水槽の断熱

✅ 機器をつなぐ配管の断熱

断熱処理を施すことで、冷気の損失を防ぎ、効率的な温度管理が可能になります。
初期コストはかかりますが、水槽が大きいほどランニングコスト削減のメリットは大きくなります。

⑥その水に光は通ってますか？UV殺菌装置

UV殺菌で処理できる菌やウィルス

UVを照射すればすべての菌やウイルスに対応できるわけではありません。
細菌やウイルスを死滅させるために必要な紫外線照射エネルギー量は、下表のように大きく異なります。

紫外線照射エネルギーの単位

　数値の単位は μW・sec / cm² です。
これは1秒間に1cm²あたり何マイクロワットの紫外線エネルギーが照射されたかを表します。
ちなみに、
✅ 1000 μW・sec / cm² = 1 mJ / cm²
※ メーカーによって表記が異なるため、この換算を覚えておくと便利ですよ。

必要なUV照射量を把握する

✅ 目的とする菌は何か

✅ その処理にどの程度の照射量が必要か

これらを事前に把握しておくことが重要です。
牡蠣の浄化には、目安として30,000 μW・sec/cm²程度の照射量が必要です。
ただし、水の透明度が低いとこの照射量は変化するため注意が必要です。
また、流速が速すぎると1秒あたりの照射エネルギー量が低下するため、ポンプの能力とのバランスにも気をつけましょう。

UVランプの照射量と寿命

✅ 観賞魚用の装置

　観賞魚用のUV殺菌装置の照射量は約12,000μW・sec/cm²程度です。殺菌効果は比較的低めです。

✅ ランプの使用期限に注意！

　使用期限が切れたUVランプは、光っていても殺菌効果はほぼありません。
　定期的なランプ交換を忘れずに行いましょう。

海水ではステンレスも錆びる

ノロウィルスの完全な除去は可能か？

牡蠣による食中毒の代表的な原因であるノロウイルスの完全除去は難しいのが現状です。
なぜなら、ノロウイルスは牡蠣の消化器官に取り込まれており、UV照射した清浄な海水をどれだけ流しても、これを吐き出させることが困難だからです。
紫外線殺菌以外にも、
　✅ オゾン
　✅ 次亜塩素酸ナトリウム（電気分解）
といった殺菌方法もあります。

一定濃度の殺菌水を牡蠣に吸収させることで、ノロウイルスの不活化が期待されます。
しかし、濃度を誤ると牡蠣の風味を損なうだけでなく、牡蠣や人体に悪影響を及ぼす可能性があるため注意が必要です。

UV殺菌は無意味なのか？

「では、UV殺菌装置を使用しても意味がないのでは？」と思われるかもしれませんが、決してそうではありません。前編で述べた通り、牡蠣の食中毒の原因となる細菌はノロウイルス以外にも多種多様に存在します。
それらの細菌を減らし、牡蠣をできるだけ清潔な状態に保つことが重要なのです。

⑦水槽内への酸素供給

牡蠣も呼吸している

酸素の供給

必要な空気量の目安

一般的な陸上養殖では、水槽1,000Lに対し20～40L/min程度の空気量を送ります。しかし、牡蠣は動かず、餌も食べないため、そこまでの風量は必要ありません。
浄化量に応じた 適切な風量の機種を選定しましょう。

中編まとめ：浄化水槽の構成機器について

ここまで、浄化水槽の構成機器について詳しく解説しました。
設置場所の大きさ、海水量、水温・水質、浄化する牡蠣の量など、さまざまな要因によって、必要な設備の仕様は変わります。

設備選定時に考慮すべき項目
設備を選定する際に重要なポイントは以下のとおりです。

✅ 牡蠣の浄化したい数

　→ 水槽やカゴの大きさ、ポンプの流量、ブロワの風量、UV殺菌装置の能力

✅ 設置できるスペース

　→ 水槽のサイズ、ろ過槽の容量、機器全体の配置

✅ 供給できる海水の量

　→ クーラーの能力、生物ろ過槽の大きさ、ポンプの流量、UV殺菌装置の能力

✅ 供給できる海水の水温

　→ クーラーの能力

✅ 浄化時の希望水温

　→ クーラーの能力、断熱の仕様

✅ かけられる予算

　→ 設備全体のグレード、ろ過方式

これらの情報をお知らせいただければ、最適な設備をご提案いたします。　お気軽にご相談ください！

• 番外編4番外編　「その牡蠣の水槽、本当に殺菌できていますか？」（前編）

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